保育所・認定こども園における「食事の提供に係る業務」実施要領（改訂４版）

表紙 (PDF 74.1KB)

はじめに (PDF 88.7KB)

目次［PDFファイル／97KB］※今後更新予定

第1章　趣旨 (PDF 391KB)

第2章　運営管理 (PDF 535KB)　(修正部分赤字Ver) (PDF 535KB)

1. 運営方針の明確化
2. 組織体制
3. 食事の提供に係る業務の流れ
4. 調理員等の配置 
5. 職員研修
6. 食事の材料費
7. 健康危機管理体制の整備

第3章　栄養管理 (PDF 2.39MB)　(修正赤字Ver) (PDF 2.39MB)

1. 保育所等における食事の提供区分と形態
2. 「食事摂取基準」を活用した食事計画
3. 保育所等における食事の計画、提供及び評価・改善
4. 食事提供に関する業務の進め方
5. 保育所等における給与栄養目標量
6. 献立作成
7. 給与栄養目標量の確保法
8. 食材料の発注
9. 調理
10. おやつの提供
11. 授乳・離乳のすすめ方
12. 栄養指導
13. 特別な配慮の必要な児への対応
14. 災害時の対策
15. 歯の健康
16. 栄養管理関係書類の記入要領               

第4章　食育 (PDF 811KB)　(修正部分赤字Ver) (PDF 811KB)

1. 食育の目標
2. 食育の計画
3. 食育の実施
4. 食育の評価
5. 食育活動を円滑にすすめるためのチェックリスト
6. 食育の計画づくり関係書類

第5章　衛生管理(PDF 714KB)　(修正部分赤字Ver) (PDF 715KB)

1. 施設設備の位置と構造
2. 施設設備の衛生管理
3. 給食従事者の健康管理・衛生管理
4. 食品の衛生的取り扱い
5. 調理上の衛生管理
6. 検食
7. 保存食
8. 保育と食事提供が連携した衛生管理
9. 食育活動での衛生管理
10. 食品衛生法等の一部改正

第6章　事務管理 (PDF 330KB)

1. 帳簿整理の必要性
2. 帳簿の保存期間
3. 管轄保健所への提出書類と提出期限

          ＊必要な帳簿一覧表

第7章　様式集 (PDF 4.41KB)

 1 栄養管理関係

• 様式1-1　保育所等における給与栄養目標量（県算出例値使用）［Excelファイル／21KB］
• 様式1-2 保育所等における給与栄養目標量(園独自の算出) (XLSX 30.5KB)
• 様式1-2 保育所等における給与栄養目標量(園独自の算出・修正部分赤字Ver) (XLSX 30.6KB)
• 様式1-3 認定こども園における給与栄養目標量(認定こども園独自の算出) (XLSX 29.5KB)
• 様式1-3 認定こども園における給与栄養目標量(認定こども園独自の算出・修正部分赤字Ver) (XLSX 29.7KB)
• 様式1-4-1・1-5-1 食品構成表 県荷重平均栄養成分表使用 (XLSX 26.8KB)
• 様式1-4-1・1-5-1 食品構成表 県荷重平均栄養成分表使用(修正部分赤字Ver) (XLSX 26.3KB)
• 様式1-4-2・1-5-2 食品構成表 自園調理荷重平均栄養成分表使用 (XLSX 26.3KB)
• 様式1-4-2・1-5-2 食品構成表 自園調理荷重平均栄養成分表使用(修正赤字Ver) (XLSX 25.8KB)
• 様式1-6・1-7　給食内容検討表　10日分［Excelファイル／23KB］
• 様式1-8　給食内容検討表　3歳未満児　１か月分［Excelファイル／20KB］
• 様式1-9　　給食内容検討表　3歳以上児　１か月分［Excelファイル／20KB］
• 様式1-10　予定・実施献立表及び給食日誌［Excelファイル／27KB］
• 様式1-11　予定・実施献立表及び給食日誌（認定こども園用）［Excelファイル／22KB］
• 様式1-12   食品受払簿［Excelファイル／14KB］
• 様式1-13   給食用スキムミルク受払台帳［Excelファイル／17KB］
• 様式1-14　給食実施状況一覧表［Excelファイル／17KB］
• 様式1-15　給食委員会会議録［Excelファイル／27KB］

 2 食育の計画関係

• 様式2-1　教育及び保育の全体目標［Excelファイル／31KB］
• 様式2-2　食育の全体計画［Excelファイル／19KB］
• 様式2-3　食育の年間指導計画［Excelファイル／181KB］
• 様式2-4　食育の実態把握・計画・実施・評価［Wordファイル／55KB］
• 様式2-5　食育活動計画・実施・評価［Excelファイル／38KB］

 3 衛生管理の関係

• 様式3-1 衛生管理記録簿 (XLSX 23.6KB)
• 様式3-1 衛生管理記録簿(修正部分赤字Ver) (XLSX 23.8KB)
• 様式3-2　食事提供従事者の衛生管理点検表［Excelファイル／20KB］
• 様式3-3　使用水の点検表［Excelファイル／21KB］
• 様式3-4　冷蔵庫・冷凍庫の温度、調理室の温度・湿度の記録簿［Excelファイル／17KB］
• 様式3-5　調理中および調理後の温度管理表［Excelファイル／20KB］
• 様式3-6　ねずみ・昆虫等の記録表［Excelファイル／14KB］
• 様式3-7　発注書および検収記録簿［Excelファイル／22KB］
• 様式3-8 検食簿 (XLSX 16.8KB)
• 様式3-8 検食簿(修正部分赤字Ver) (XLSX 17KB)

 4 食物アレルギー対応チェック表

• 様式4-1　食物アレルギー対応チェック表（学期毎）［Excelファイル／19KB］
• 様式4-2　食物アレルギー対応チェック表（毎日実施）［Excelファイル／21KB］
• 様式4-3　食物アレルギー対応チェック表（毎日実施）［Excelファイル／19KB］

第８章　関係法規［PDFファイル／3MB］※今後更新予定

1. 運営管理関係［PDFファイル／866KB］
2. スキムミルク関係［PDFファイル／597KB］
3. 栄養管理関係［PDFファイル／1MB］
4. 食育関係［PDFファイル／1MB］
5. 衛生管理関係［PDFファイル／1MB］
6. 認定こども園関係［PDFファイル／801KB］
7. 健康増進法関係［PDFファイル／698KB］

第9章　参考資料1［PDFファイル／9MB 　（1.～4.）※今後更新予定

第9章　参考資料2［PDFファイル／7MB］　（5.～10.）※今後更新予定

1. 授乳・離乳の支援ガイド
2. 成長曲線・乳幼児の身体発育曲線
3. 保育所における食育の計画ガイド（抜粋）
4. 保育所におけるアレルギー対応ガイドライン（抜粋）
5. 保育所における食事の提供ガイドライン
6. 教育・保育施設等における事故防止及び事故発生時対応のためのガイドライン
7. 保育所における食事の提供に係る災害・事故時　対策マニュアル
8. 平成25年度保育科学研究　保育所における災害時対応マニュアル
9. 手洗いの方法
10. 保育所等における食育推進状況等に関する調査結果（平成28年度から令和2年度までの5年間のまとめ）

後表紙 (PDF 67.8KB)

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