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レシピ

地域食材活用レシピ

ブリ(はまち)

ブリ(はまち) 冬場、五島や対馬の定置網、釣りで水揚げされるブリは脂がのって非常に美味しい。また出世魚としても有名。養殖したブリは、ハマチとして季節を問わず出荷され食卓へ届けられる。

ブリのエスニック南蛮漬け
ブリのエスニック南蛮漬け
材料(2人分)
◎赤タマネギ 1/4個 ◎セロリ 適量 ◎ニンジン 適量
◎ピーマン 1/2個 ◎赤ピーマン 1/2個 ◎キクラゲ 2枚
◎ブリの切り身 6切れ ◎塩 少々 ◎コショウ 少々
◎小麦粉 適量
[合わせ調味料]
◎薄口醤油 40cc ◎砂糖 15g ◎おろしニンニク 10g
◎レモン汁 30cc ◎酢 30cc ◎チリソース 30cc
◎鷹の爪 輪切り 適量
[飾り用](お好みで)
◎カボス、パクチー、青唐辛子、糸切り唐辛子 適量

作り方

1.赤タマネギをスライスし、セロリ、ニンジン、ピーマン、
  赤ピーマンをそれぞれ千切りにする
2.キクラゲを水で戻し、小口大に切ってさっとゆでる
3.ブリの切り身に塩、コショウをふり、小麦粉をまぶして
  170度の油で揚げる
4.調味料を全て鍋に入れ煮立たせ、合わせ調味料を作る
5.1の野菜とキクラゲを器にしきつめ、その上に揚げた
  ブリを盛りつけ、4の調味料をかけたら出来上がり

☆レシピの内容は動画でもご覧いただくことができます。
長崎県インターネット放送局「よかテレ」
詳しくは、下記をクリックして、ご覧ください。
http://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1921

おいしくつくるポイント
ブリに小麦粉を薄くまぶすときれいに揚がりますよ
シェフの紹介
坂本 洋一 料理人
坂本 洋一様
 
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