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レシピ

地域食材活用レシピ

ブリ（ハマチ）

「いりやき」は対馬に伝わる郷土料理。海の近くではブリなどの魚、内陸部では鶏を入れて、これにたっぷりの野菜を加えた寄せ鍋です。具材のうま味を含んだスープは絶品で、そうめんやそばにかけて食べると最高。名前の由来は、材料の魚や鶏肉を椿油で炒ったからだという説があります。

いりやき
いりやき
材料（４人分）
・ブリ(ハマチ)･･･４切れ
　(薄口しょうゆ大さじ１をまぶす)
・鶏手羽中･･･････１２本
　(骨にそって切込みを入れ、薄口しょうゆ大さじ１をまぶす)
・油･･･大さじ１(ブリ用)＋大さじ１(鶏肉用)

＜Ａ＞
　・大根･･･200g
　・人参･･･100g(5mm厚さの輪切り)

＜Ｂ＞
　・白菜･････300g
　　(軸は5cm長さのそぎ切り、葉は5cm大に切る)
　・長ネギ･･･２本(2cm幅の斜め切り)
　・干椎茸･･･８枚(水で戻し、石付きを除く)

＜Ｃ＞
　・しめじ･････１パック
　　(根元を水洗いして小房に分ける)
　・えのき茸･･･１パック
　　(根元を水洗いしてバラバラにほぐす)
　・豆腐･･･････１丁(3cm角に切る)
　・春菊･･･････適宜

・そうめん(そば)･･･100g(茹でておく)

【だし】
　・水カップ５＋椎茸の戻し汁カップ２
　　＋ちりめんかえり20g＋だし昆布10g

【調味料】
　・薄口しょうゆ･･･大さじ２
　・日本酒･････････大さじ２
　・本みりん･･･････大さじ１

作り方

１　フライパンを熱して油を入れ、下味をつけたブリの両面を焼いて取り出す。

２　油を加え鶏手羽中を焼く。鍋に移し、だしを加え、肉が柔らかくなるまで煮る。
　※だしを取ったちりめんかえりとだし昆布も鍋に入れる。

３　Ａを加え、柔らかく煮えたら調味料を加えてＢを入れて煮る。

４　Ｃと焼いたブリを加え、煮えたものからいただく。

５　最後は、そうめん(そば)にかけてしめる。

おいしくつくるポイント
白カブや餅を加えてもおいしいですよ。
シェフの紹介
脇山　順子 料理研究家
脇山　順子様
 
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