長崎県ホームページ

不知火

ビタミンCが豊富な不知火には、疲労回復に効果のあるクエン酸や体内でビタミンAに変化して抗酸化作用のあるβ-クリプトキサンチンなども含まれています。

作り方

①不知火を数枚だけ薄くスライスして４等分に切る。
②残りの不知火の果肉を取り出し、皮と一緒に小さく刻んでおく。
③型にクッキングシートを敷き、底に①を並べる。
④常温に戻したバターをクリーム状になるまで泡立てる。
⑤④に砂糖を混ぜてふんわりと白っぽくなるまで泡立てる。
⑥卵をしっかりほぐし⑤に数回に分けて加え、さらに泡立てる。
⑦ふるいにかけた米粉、薄力粉、ベーキングパウダーを②とともに⑥に混ぜ合わせる。
⑧⑦を③の中に流し込み180度のオーブンで40～50分ほど焼く。
⑨焼いている間に粉ゼラチンを水で戻し、砂糖を加え温めて艶出しゼリーを作る。
⑩⑧が中まで焼けたことを確認し粗熱を取る。型から外して底の面を上にして⑨を塗り切り分けたらできあがり。

おいしくつくるポイント

竹串を刺して生地がついて来なければ焼き上がりです。

シェフの紹介

料理人
坂本　洋一様

長崎県庁
〒850-8570
長崎市尾上町3-1

農林部農山村振興課

TEL：095-895-2915
FAX：095-895-2587
mail：s07015@pref.nagasaki.lg.jp

農林部農産加工流通課

TEL：095-895-2997
FAX：095-895-2592
mail：s07065@pref.nagasaki.lg.jp

水産部水産加工流通課

TEL：095-895-2871
FAX：095-895-2585
mail：s06130@pref.nagasaki.lg.jp

産業労働部企業振興課

TEL：095-895-2634
FAX：095-895-2544
mail：s05163@pref.nagasaki.lg.jp