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アオサ

水産資源の宝庫と呼ぶにふさわしい長崎は海藻も豊富。美しい海で育った海藻はほどよい歯ごたえがあり、磯の風味も豊かです。

作り方

●1 アオサはさっと洗ってザルに上げ、しっかり絞って水気を切る
●2 ゴボウは短めのささがきにして水にさらした後、水気を切る
●3 タマネギはスライスする。エビは適当な大きさに切る
●4 ●1 ●2 ●3 を合わせ、小麦粉を振り、箸でよく混ぜ、４つに分ける
●5 AにBを入れてさっくり混ぜて衣を作る
●6 油を170度に温める。お玉に●4 をのせ、●5 の衣をかけてひとかたまりにして、はしで支えながら、油の中へ落とし、2～3分かけてパリっと揚げる
●7 丼によそったご飯にアオサのかき揚げをのせ、上から天つゆをたっぷりかける
　 ＊ 天つゆ … 材料すべてを小鍋に入れて一煮立ちさせ、しばらくしてからこす

おいしくつくるポイント

大人数分を作る時も、1人分ずつ小さなかたまりを作って揚げるのがポイント！

シェフの紹介

料理家
濱口　智子様

長崎県庁
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