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レシピ

地域食材活用レシピ

アスパラガス

アスパラガス 江戸時代、オランダから伝えられたアスパラガス。春・夏の年2回旬がある長崎アスパラは、2月から10月という長期にわたって収穫されます。2月～5月に収穫される「春アスパラ」は、時間をかけてゆっくりと生育するため、甘味が強くミネラルやビタミンCが豊富なのが特徴。香りも豊かで「春の使者」としての人気が高い商品です。一方、6月～10月に収穫される「夏アスパラ」は、昼間の太陽の恵みを受け、夜一気に伸びるため、ライトグリーン（薄緑）の綺麗な色をしており、根元付近まで柔らかいのが特徴です。

アスパラのオープンオムレツ2種のペースト添え
アスパラのオープンオムレツ2種のペースト添え
材料（2人分）
● アスパラガス・・・8〜10本　● バター・・・10g（アスパラガスを炒める用に5g　
卵を焼く用に5g ）　● ミニトマト・・・2〜3個　● ジャガイモ（小）・・・5〜6個　
● スライスアーモンド・・・適量　● 卵・・・3〜4個　● 牛乳・・・大さじ3〜4　
● 塩・・・2つまみ　● イタリアンパセリ・・・適量
【 2種のペースト】
・タプナード（オリーブソース）
● オリーブ・・・10個　● オリーブオイル・・・大さじ1 ● アンチョビ・・・1切れ　● ニンニク・・・少々
・サーモンクリーム　　
● クリームチーズ・・・50g　● スモークサーモン・・・30g ● ディルなどのハーブ・・・適量

作り方

●1 アスパラガスは下半分の皮を薄くむき、塩を入れた熱湯で1～2分ゆでる。
　ザルに上げてうちわであおぎ色止めし、バターで炒め塩コショウをふる。あわせてミニトマトも軽く炒める
●2 塩を入れた熱湯でジャガイモをゆで、スライスアーモンドをフライパンで炒る
●3 卵を溶き、牛乳と塩を入れてよく混ぜる
●4 温めたフライパンにバターを溶かし、●3 を入れて箸で軽くかき回し、蓋をして火を通す
●5 皿にオムレツを広げてアスパラガスをのせ、アーモンド、イタリアンパセリ、ミニトマトを散らす
●6 柔らかくゆでたジャガイモを添えたら出来上がり
【 2種のペースト】 材料をみじん切りにして混ぜ合わせる

おいしくつくるポイント
オムレツをつくる時は、卵に火を通しすぎないようにするとおいしいですよ
シェフの紹介
濱口　智子 料理家
濱口　智子様
 
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