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トップページ > レシピ > 地域食材活用レシピ > アスパラガスときのこの中華風マリネ

レシピ

地域食材活用レシピ

アスパラガス

アスパラガス アスパラガスは、江戸時代にオランダから伝わったとされています。
カロチン、ビタミンB1、B2、C、Eといった栄養素に加え、新陳代謝を促す効果があるといわれるアスパラギン酸が多く含まれています。
県内各地で２月から１０月にかけて収穫され、産出額は全国第３位。
そのままゆでて食べるのはもちろん、フライやソテーなどもおすすめです。

※2009年8月のレシピです。

アスパラガスときのこの中華風マリネ
アスパラガスときのこの中華風マリネ
材料（２人分）
アスパラガス・・・・・・・・４本
しいたけ・・・・・・・・・・２枚
しめじ・・・・・・・・・１パック
長ねぎ・・・・・・・・・・１０cm
薄口しょう油・・・・・大さじ１杯
酢・・・・・・・・・・大さじ１杯
砂糖・・・・・・・・・小さじ１杯
ごま油・・・・・・・・小さじ１杯
サラダ油・・・・・・・適量

作り方

１．アスパラガスは根もとのかたい部分の皮を厚めにむいて下ゆでし、４～５cmの斜め切りにする。しいたけは石づき（根もとのかたい部分）を取って１cm幅に切り、しめじは根もとを切ってほぐす。長ねぎは薄く斜め切りにする。

２．フライパンにサラダ油をひき、１の野菜を炒める。

３．しょうゆ、酢、砂糖、ごま油をボウルに入れて混ぜ合わせ、２の炒めた野菜を入れて１０分程度漬け込んだあと、器に盛り付ければ出来上がり。

おいしくつくるポイント
野菜を炒め過ぎないようにして歯ごたえを残しておくと、おいしく出来上がります！
シェフの紹介
総料理長　村田洋治 ANAクラウンプラザホテル長崎グラバーヒル
総料理長　村田洋治様
 
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