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レシピ

地域食材活用レシピ

紅さし

南蛮漬けとは、魚をから揚げにして唐辛子といっしょに三杯酢に漬けたものです。江戸時代、長崎に渡来したスペインやポルトガルの人たちを南蛮人と呼び、その人たちとの交流の中で、油を使う調理法を学びました。長崎では「ひめじ」のことを「紅さし」と呼び、今でもお正月料理に欠かせない一品です。

紅さしの南蛮漬け
紅さしの南蛮漬け
材料（４人分）
・紅さし・・・１２尾
　(うろこを除き、えらと内臓を取り一夜干しにする)
・揚げ油・・・適量

【南蛮酢】（調味料）
・酢・・・・・・・・カップ１
・砂糖・・・・・・・カップ1/2
・薄口しょう油・・・カップ1/2
・赤唐辛子・・・・・１本
　(小口切りにして種を除く)

作り方

１　ボウルに南蛮酢の材料を入れて混ぜる。

２　紅さしは、170℃の油でこんがりと揚げる。
　　揚げたてを１の中に漬ける。

３　１週間ほど漬けこみ、味がしみたらできあがり。

おいしくつくるポイント
紅さし以外の小あじやきびなでも美味しくいただけますよ。
シェフの紹介
脇山　順子 料理研究家
脇山　順子様
 
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