長崎県ホームページ

かつお

五島列島では、たくさん獲れたかつおをくん製（なま節）やかつお節にして保存していました。秋は本がつおがおいしい時期です。今回は、家庭にあるもので手軽にできる「かつおのくん製」をご紹介。緑茶の葉を使ったくん製はやさしい香りと風味を楽しめます。

作り方

１　かつおの切り身を縦にして約８ｍｍの厚さに細長く切り分けます。あとは網にのせやすい大きさに切ります。

２　深めのバットに並べて調味液を注ぎます。一晩そのまま漬けておきます。

３　中華なべにアルミホイルを敷いて緑茶を広げます。その上に砂糖をふりかけます。

４　焼き網をのせて水けを拭き取ったかつおを、間をあけて３枚程度並べます。

５　ふたをして火をつけ、強火で３分。その後、中火にして１０分加熱します。

６　ふたを開けて冷まし、できあがりです。

おいしくつくるポイント

ほぐした身はお茶漬けにのせてもおいしいですよ。

シェフの紹介

料理研究家
脇山　順子様

長崎県庁
〒850-8570
長崎市尾上町3-1

農林部農山村振興課

TEL：095-895-2915
FAX：095-895-2587
mail：s07015@pref.nagasaki.lg.jp

農林部農産加工流通課

TEL：095-895-2997
FAX：095-895-2592
mail：s07065@pref.nagasaki.lg.jp

水産部水産加工流通課

TEL：095-895-2871
FAX：095-895-2585
mail：s06130@pref.nagasaki.lg.jp

産業労働部企業振興課

TEL：095-895-2634
FAX：095-895-2544
mail：s05163@pref.nagasaki.lg.jp