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レシピ

地域食材活用レシピ

イギス藻

イギリスは、イギス藻という海藻で作る料理です。島原・天草一揆のあと、島原半島に移住してきた四国の人たちから伝えられたそうです。今回は、魚や野菜、豆腐、ピーナッツなど、いろいろな具を入れて、バランスよくヘルシーに仕上げました。

イギリス
イギリス
材料（約10人分）
27cm×21cm×3cmのバット１個分(約10人分)

イギス藻(干)・・・・・・20g(戻すと100g)
うるち米の米ぬか
（袋縫いした布袋に入れる）・・・・100g
米ぬかの一番汁
（ぬか袋を入れてもみ出す）・・・1,000cc
米ぬかの二番汁・・・・・・・・・・900cc

★アジ(三枚おろし)・・・・・・・・大２枚
★きくらげ(せん切り)・・・・・・・・２枚
★木綿豆腐(さいの目切り)・・・・１／２丁
★にんじん(せん切り)・・・・・中１／２本
★ピーナッツ(渋皮を剥き刻む)・・・・100g
★さやいんげん(せん切り)・・・・・・10本

【調味料】
☆砂糖・・・・・・・・大さじ１
☆塩・・・・・・・・・小さじ１／２
☆薄口しょう油・・・・大さじ２
☆炒め油・・・・・・・大さじ２

【しょうが酢】
☆酢・・・・・・・・・大さじ５
☆だし汁・・・・・・・大さじ１
☆薄口しょう油・・・・大さじ１
☆おろししょうが・・・適量

作り方

１　干イギス藻は米ぬかの一番汁に浸してよく洗い絞ります。一番汁は捨てます。再びもみ出した二番汁を定量分、厚手なべに入れイギス藻を加えます。

２　フライパンに油を入れアジを炒め、色が変わったらにんじん、きくらげを加え炒めます。

３　２に調味料を加え、味をなじませたら１の二番汁に加え混ぜます。

４　弱火にかけ、木しゃもじで焦げないように混ぜながら15分程度煮ます。

５　イギス藻がきれいに溶けたら火を止め、豆腐、ピーナッツ、茹でたさやいんげんを加え混ぜ、ぬらしたバットに移し冷やし固めます。

６　型から出して食べやすい大きさに切り、しょうが酢を添えます。　

おいしくつくるポイント
ピーナッツの食感がおいしさを引き立てます。
シェフの紹介
脇山　順子 料理研究家
脇山　順子様
 
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