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長崎県産チキン

　鶏肉と合いびき肉をくるくる巻いてロール巻を作ります。鶏肉はじっくりと火を通すので柔らかな口当たり。バルサミコ酢はじっくりと煮詰めると甘みがまして肉のうま味をひきたてます。付け合せのニンジンは口の中で甘みがふくらみます。

作り方

１．ニンジン、玉ネギはみじん切りにしてバターで炒め冷やし、合いびき肉と塩、コショウを入れて練る。

２．鶏肉の表とウラをたたき伸ばして皮面に塩、コショウをふる。アルミホイルの中央にサラダ油を塗り、鶏肉の皮面を下にしてのせて１を全体に伸ばす。アルミホイルをくるくる巻き両端を絞る。

３．フライパンにサラダ油を中火で熱し、２を転がしながら２分ほど焼く。さらに１８０℃に熱したオーブンで１５分ほど加熱する。

４．ニンジンを３ｍｍの薄切りにして、塩ゆでする。鍋に砂糖、水、バターを入れて水分がなくなるまで煮詰める。

５．鍋にバルサミコ酢を入れ１／４になるまで煮る。フォンドボーを加えて１割ほどになるまで煮て、塩、コショウで味を調える。水溶き片栗粉でとろみをつける。

６．鶏肉を２ｃｍの厚さに切る。器に付け合せのニンジンを飾り、鶏肉を並べて５をかけて出来上がり。

おいしくつくるポイント

オーブンがない時はふたをしたフライパンを弱火で熱して鶏肉を回しながら焼き上げましょう。フォンドボーは固形ブイヨンを濃くのばして代用してもＯＫ。好みでハーブを飾ると香り豊かになります。

シェフの紹介

ANAクラウンプラザホテル長崎グラバーヒル
総料理長　村田洋治様

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