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トップページ > レシピ > 地域食材活用レシピ > きゅうりと茸のかんたんマリネ

レシピ

地域食材活用レシピ

きゅうり

　夏野菜の代表、きゅうりを使った手軽にできるマリネです。食感を楽しめるよう、きゅうりはゴロっと大きめサイズに切るのがポイント。シャキシャキとした食感が好みの方は、漬ける時間を短くしてみてください。きゅうりは全体が均一に色づいた濃い緑色で、はりとイゲのあるものを選びましょう。

きゅうりと茸のかんたんマリネ
きゅうりと茸のかんたんマリネ
材料（２人分）
きゅうり（中）・・・２本
シメジ・・・・・１パック
しいたけ（中）・・・４枚
大葉・・・・・・・・２枚

＜マリネ液＞※マリネ（漬け込むこと）
しょう油・・・・大さじ５
オリーブ油・・・大さじ３
ゴマ油・・・・・大さじ１
酢・・・・・・・大さじ３
砂糖・・・・・・大さじ２
黒粒コショウ・・・・５粒

作り方

１．きゅうりは両端を切り、表面の皮をかるくそぎ取る。塩をまぶして板ずりし、水洗いする。水分をしっかり拭き取り、縦半分に切ってから食べやすい大きさに切る。

２．シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。椎茸も石づきを取り、４等分する。軽く塩ゆでし、水分をしっかり取る。

３．密封できる容器にマリネ液の材料を全部入れ、よく混ぜ合わせる。１と２を加えて、蓋をして一晩マリネする。器に盛り付け、大葉の千切りを添えたらできあがり。

おいしくつくるポイント
マリネする時は途中で１度、スプーンで混ぜると味が全体になじみおいしくできあがります。黒粒コショウは少し砕いて入れると、風味が増します。
シェフの紹介
総料理長　村田洋治 ANAクラウンプラザホテル長崎グラバーヒル
総料理長　村田洋治様
 
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