長崎県ホームページ

ハガツオ

ハガツオは、秋から冬にかけて長崎近海で獲れます。
九州では本ガツオよりなじみが深く、好んで食べられている魚の一つで、歯が鋭く目立つことからハガツオ（歯鰹）と名付けられました。
脂ののった身は、やわらかくてもちもちとしており、刺身やタタキ、照り焼きなどでおいしくいただけます。

作り方

１．ハガツオは刺身のように薄く切りそろえて皿に盛り付ける。

２．卵はかためにゆでて粗目に裏ごしし、たまねぎのみじん切りは冷水にさらしたあと水分をよく切る。トマトは湯むきをして種をとり5mm角に切る。

３．ボールにラビゴットソースの材料を全部入れて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を整える。

４．１に３をたっぷりかけたら出来上がり。

おいしくつくるポイント

ワインビネガーの代わりに、お酢を少なめにして使ってもおいしく作れます！

シェフの紹介

ANAクラウンプラザホテル長崎グラバーヒル
総料理長　村田洋治様

長崎県庁
〒850-8570
長崎市尾上町3-1

農林部農山村振興課

TEL：095-895-2915
FAX：095-895-2587
mail：s07015@pref.nagasaki.lg.jp

農林部農産加工流通課

TEL：095-895-2997
FAX：095-895-2592
mail：s07065@pref.nagasaki.lg.jp

水産部水産加工流通課

TEL：095-895-2871
FAX：095-895-2585
mail：s06130@pref.nagasaki.lg.jp

産業労働部企業振興課

TEL：095-895-2634
FAX：095-895-2544
mail：s05163@pref.nagasaki.lg.jp