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イサキ

水揚げ量全国１位のイサキ。さっぱりと淡白な味わいで、刺し身はもちろん、煮る、焼く、蒸すなどいろんな料理にあいます。今回はトマトの風味が食欲をそそるイタリアンにアレンジ。トマトソースはポークソテーやパスタ、ピザにも使える万能ソース。仕上げにオリーブ油を足すことで香りが引き立ち、ソースにコクが出ます。

作り方

１．イサキは３枚におろして中骨を取り塩、コショウをふる。トマトは湯むきして種を取り、１cmの角切りにする。タマネギはみじん切りにする。

２．フライパンにオリーブ油を熱し、イサキを皮の方から焼き、両面を焼いたら取り出しておく。

３．２のフライパンでタマネギとトマトを炒め、塩、コショウをふり、オリーブ油（大さじ３）を加えてソースを作る。

４．皿にイサキを盛り、３をかける。仕上げにカイワレ大根を飾れば出来上がり。

おいしくつくるポイント

イサキは弱火でフライ返しなどを使って軽く押さえながらじっくり焼くと、臭みも消えてパリッと香ばしく焼き上がります。

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