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長崎びわ

「茂木びわ」でおなじみの、長崎の初夏を彩る果実です。「長崎びわ」は県内で栽培されている「茂木」「長崎早生」「福原早生（商品名：長崎甘香）」「涼風」「なつたより」の総称です。江戸時代から栽培されてきた本県の特産品で、全国で出荷されているびわのうち４０％以上を長崎県産が占めています。甘みの中に酸味がある独特のおいしさが特徴。果実にはベータカロチンをはじめ、カリウムやカルシウム、食物繊維などが豊富に含まれています。

作り方

１．びわの皮と種を取り除き、２ｃｍ角の角切りにする。

２．鍋に水、砂糖を入れて沸騰させ、レモン汁を加える。

３．２に１を入れて中火で１分ほど加熱し、表面がコトコトしたら火を止めて、水で戻したゼラチンを加えて軽く混ぜる。

４．水を張ったボウルに３を鍋ごとつけてあら熱を取る。さめたら器に入れて冷蔵庫で冷やし固めれば出来上がり。３０分くらいで固まりますが、一晩置くとより締まった食感が楽しめます。

おいしくつくるポイント

びわに火を通すことで時間が経ってもきれいな色が楽しめますが、炊きすぎないように注意してください。

シェフの紹介

ANAクラウンプラザホテル長崎グラバーヒル
総料理長　村田洋治様

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