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長崎アスパラ

江戸時代にオランダから伝わったといわれるアスパラガス。
長崎県は全国４位の産出額を誇ります。
長崎アスパラは春と夏の年２回旬があり、２～５月に収穫される「春アスパラ」は甘味が強く香り豊か。
６～１０月に収穫される「夏アスパラ」は根元付近まで柔らかいのが特徴です。
ビタミンＡやカリウムなど栄養豊富で、特に疲労回復に効果があるといわれるアスパラギン酸や動脈硬化予防によいとされるルチンが多く含まれています。

作り方

１．アスパラガスは塩を多めに入れて１分弱茹でる。ベーコンは粗みじん切りに、ニンニクはみじん切りにする。

２．フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、１のアスパラガス、ベーコン、ニンニクを炒める。香りが出てきたら塩コショウで味を調える。

３．皿にアスパラガスを盛り付け、生クリームをかけてパルメザンチーズをふり、オーブンまたはオーブントースターで約２分焼く。パルメザンチーズが軽くとけたらＯＫ。

４．ポーチドエッグを添えて、お好みでしょう油をかける。

おいしくつくるポイント

ポーチドエッグは、塩と酢を加えた熱湯にタマゴを割り入れて作ります。
半熟の目玉焼きにかえてもおいしくいただけます。

シェフの紹介

ホテルニュー長崎
取締役総料理長　川端 明様

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