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レシピ

地域食材活用レシピ

イサキ

春から夏が旬の白身魚で、この時期に取れるものは形が良く脂ものっています。良質なたんぱく質は、塩分を排除する働きを持ち、高血圧や脳血管障害などの予防に有効とされています。

イサキの香味蒸し
イサキの香味蒸し
材料（2人分）
◎イサキ ２尾
【A】
◎長ネギ（千切り） １/２本
◎ショウガ（千切り） 20ｇ
◎赤パプリカ（千切り） １/４個
◎赤タマネギ（スライス） １/４個　
◎梅干し（果肉をほぐす） １個　
◎パクチー 適量
【B】
◎おろしニンニク 15ｇ　
◎鷹の爪（種を除き刻む） １/２本　
◎チリソース 30cc
◎砂糖 15ｇ　
◎薄口しょうゆ 40cc　
◎レモン汁 75cc

作り方

① イサキの下処理をし、身の両面に切り込みを入れて皿にのせておく。
② 材料【Ａ】をそれぞれ準備する。長ネギの青い部分やパクチーの茎など余った野菜（分量外）は、下処理したイサキの腹の中に詰める。切った野菜、ほぐした梅干しはイサキ全体にかぶるようにのせる。
③ 蒸し器で②を皿ごと15 ～ 25 分ほど（魚の大きさで異なります）蒸す。
④ 蒸している間にソースの材料【B】を混ぜ合わせておく。
⑤ ③が蒸し上がったら、④のソースをかけて完成。

おいしくつくるポイント
蒸し上がったらすぐにソースをかけることで味が良くなります
シェフの紹介
坂本　洋一 料理人
坂本　洋一様
 
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