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長崎たちうお

長崎たちうおは、長崎県沿岸で曳き縄（ひきなわ）釣りによって漁獲された、銀箔（ぎんぱく）が美しいたちうおです。
栄養価が高いカタクチイワシなどを主に食べているので、脂ののりが良いのが特長。
定番の塩焼きや煮魚はもちろん、刺身、寿司、から揚げ、あんかけ、天ぷらなど多彩な料理に使われます。

作り方

１．たちうおは内臓を取り、８０ｇに切り分けて背びれを落とす。火が入りやすいように切れ目を入れておくのがポイント。

２．１のたちうおに塩コショウ、ガーリックパウダー、オニオンパウダーを振り、強力粉をまぶす。

３．フライパンにオリーブ油をひき、バターを２０ｇ入れ、２を焼く。

４．色が付いたら裏返し、フライパンの中の油を回し掛けながら焼いていき、火が通ったら取り出す。

５．フライパンの余分な油を捨て、オリーブ油を足してプチトマトを軽く炒め、取り出す。

６．５にしょう油と白ワインを入れ、一度沸かしてソースを作る。

７．すべての食材を盛り付け、ディルを飾り、仕上げに焦がしバターをかけてパセリを振ればできあがり。

おいしくつくるポイント

焦がしバターは、常温で柔らかくしたバターを使うとうまくいきます！
常にフライパンを動かして全体を均等に溶かし、大きな泡が消えて小さな泡になったタイミングがベスト！
焦げてしまったら・・・作り直してください・・・。

シェフの紹介

ホテルニュー長崎
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