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レシピ

地域食材活用レシピ

ブリ

ブリ ブリは一本釣りや定置網などの沿岸漁業で漁獲されるとともに養殖でも生産量の多い魚です。
栄養価が高く、体に良いと言われるＥＰＡ・ＤＨＡなどの良質な脂肪やタウリン、ビタミンも多く含まれています。
特に冬場は「寒ブリ」と呼ばれ、脂がのって一番おいしくなり、正月の雑煮にはブリを入れる地域も多いと言われています。
また、成長すると呼び名が変わる出世魚としても有名で、稚魚から順に「モジャコ」「ツバス（ワカシ）」「ハマチ（イナダ）」「メジロ（ワラサ）」「ブリ」と呼ばれます。
刺身はもちろん、煮ても焼いてもおいしくいただけます。

ぶりのカルパッチョ
ぶりのカルパッチョ
材料（２人分）
ブリ・・・・・・・・・・１切れ（９０ｇ）
薄口しょうゆ・・・・・・１５cc
ワサビ・・・・・・・・・小さじ１／２
米酢・・・・・・・・・・１０cc
オリーブオイル・・・・・３０cc
粒マスタード・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・適量
レモン・・・・・・・・・１／２個
お好みの野菜・・・・・・適量

（お好みの野菜の一例）
インゲン豆・・・・・・・・・１本（塩ゆでして斜めにカット）
ミニトマト・・・・・・・・・２個（１／４の串切り）
キュウリ・・・・・・・・・・１／６本（縦割りにして斜めにカット）
ハツカダイコン・・・・・・・１個（薄切り）
ピクルス・・・・・・・・・・１／４本（約２mmの半月切り）
アボガド・・・・・・・・・・１／６個（約２mmの半月切り）
ベビーリーフ・・・・・・・・適量
香草（セルフィーユなど）・・適量

作り方

１．ブリを薄く切り、皿に敷きつめ、塩、コショウで下味を付ける。

２．薄口しょう油にワサビを加え、１にぬる。

３．ドレッシングを作る。ボウルに米酢を入れ、塩、コショウで味を調え、粒マスタードを入れ混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながら、分離しないように混ぜ合わせる。

４．２の皿に、下準備をしておいたお好みの野菜を盛りつけ、串切りにしたレモンを添える。

５．食べる直前に３のドレッシングをかけてできあがり。

おいしくつくるポイント
米酢をワインヴィネガー５cc、シェリーヴィネガー５ccに換えると、より本格的な味になります。
シェフの紹介
取締役総料理長　川端 明 ホテルニュー長崎
取締役総料理長　川端 明様
 
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