トップページ > レシピ > 地域食材活用レシピ > 七味風味の旬（とき）サバの蒲焼（かばやき）
サバはアジやイワシと並んで大衆魚の代表格で、長崎県はサバ類の漁獲高が日本一です。
「サバの生き腐れ」といわれるほど鮮度が落ちやすく、身も崩れやすいので早めに調理するのが基本です。
旬の秋になると脂肪が体重の１０～１５％を占めるようになり、ぐっとおいしさが増します。
特に１０月から２月にかけて、五島から対馬海域で大中型まき網漁業で獲れる寒サバの中でも４００ｇ以上のものを「旬（とき）サバ」といいます。
脂が程よくのっていながら身が締まった、１年でこの時期にしか食べられない旬さばは、選び抜かれたブランド魚として高い評価を受けています。
|
|
作り方
１．下準備をする。サバは３枚におろしてから薄皮をはぎ、３等分程度に切る。七味唐辛子で下味をつけ、小麦粉をうすくまぶし、よくはたく。チンゲン菜は葉と茎に切り分け、葉はひと口大に、茎は太めの千切りにする。長ネギは５cm程度の長さで斜めにスライスする。カイワレとベビーリーフは氷を入れた水にさらしてシャキッとさせ、水気を取っておく。
２．フライパンにサラダ油１５ccを熱し、長ネギとチンゲン菜の茎を入れて炒め、しんなりしたらチンゲン菜の葉を加え、サッと炒めて塩、コショウで味を調える。
３．フライパンに残りのサラダ油とバターを熱し、サバを皮目から焼き、色良く焼けたら油を表面にかけながら裏面も焼く。火が通ったら、蒲焼のタレを加え絡める。フライパンに残ったタレはソースとして使用するのでそのままにしておく。
４．皿にご飯を盛り、２をのせ３のソースを少量回しかける。その上に３のサバをのせカイワレとベビーリーフを飾り、好みのドレッシングをかけて、３のソースを適量回しかけて出来上がり。
ホテルニュー長崎
新着情報RSS
ページトップへ