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ナマコ

ナマコはアミノ酸や脂肪酸などの代謝に必要なビタミンB12をはじめとしたビタミンやカルシウム、鉄分などを豊富に含んだヘルシーな食品です。

作り方

①鍋で温めたポン酢に、水で戻したゼラチンを加え、ジュレを作る。
②カブ、ブロッコリー、ニンジン、サツマイモを１cm角の大きさに切り、お湯でゆでた後に冷やす。
③ナマコをスライスし、オリーブオイル、ゆずの絞り汁（半量）、塩、コショウで味を付ける。
④②にマヨネーズ、オリーブオイル、ゆずの絞り汁（残り半量）、
塩、コショウで味付けし、丸い型などを使って器に盛り付ける。
⑤④に③のナマコをのせ、①のジュレを添える。
⑥最後におろしたゆずの皮をふりかけたらできあがり。

おいしくつくるポイント

ナマコのコリコリとした食感を楽しみたい場合は、大きめにスライスしましょう

シェフの紹介

料理人
坂本　洋一様

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長崎市尾上町3-1

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