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レシピ

地域食材活用レシピ

連子鯛

連子鯛 連子鯛（別名キダイ）は高タンパク質低カロリーな白身魚で、ビタミンB1・B2を多く含み、疲労回復などに有効といわれています。

連子鯛のエスカベッシュ
連子鯛のエスカベッシュ
材料（2人分）
◎ニンニク 1片　◎オリーブオイル 大さじ3　
◎赤タマネギ 1/2個 ◎赤パプリカ 1/2個　◎ピーマン 1個　
◎ニンジン 1/4個　◎セロリ 1/5本　◎塩 少々　
◎コショウ 少々　◎連子鯛 2匹　◎薄力粉 適量　
◎揚げ油 適量
［マリネ液］
◎酢 大さじ２　◎白ワイン 大さじ1　◎砂糖 小さじ1
◎スイートチリソース（市販のもの）大さじ1　
◎レモン汁 大さじ1
［トッピング］（お好みで）
パクチー、フェンネル、レッドキャベツスプラウトなど

作り方

①ニンニクをみじん切りにしてオリーブオイルで炒め、香りが出
たら食べやすい大きさに切った赤タマネギ、赤パプリカ、ピーマン、ニンジン、セロリを入れ、中火でさっと炒める。
②①にマリネ液の材料を加え、沸騰したら塩、コショウで味を調え、粗熱が取れてから冷蔵庫で冷やす。
③下処理した連子鯛に塩・コショウをして薄力粉をまぶして170℃の油で揚げて一旦取り出し、再び180℃で2度揚げする。
④器に③を乗せて②を上から盛りつけ、お好みでパクチー、フェンネル、レッドキャベツスプラウトを添えたらできあがり。

おいしくつくるポイント
野菜は炒めすぎないように食感を残した方がおいしくできます
シェフの紹介
坂本　洋一 料理人
坂本　洋一様
 
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