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五島手延べうどん

讃岐（さぬき）、稲庭（いなにわ）と並んで、日本三大うどんのひとつと言われる「五島手延べうどん」。
自然豊かな五島列島のミネラルを豊富に含んだ自然塩と、自生する椿からとれる最高級の椿油を使い、千年以上とも言われる伝統を受け継いだ手延べ製法で作られます。
良質な素材と、うどん作りに適した風土で作られた五島手延べうどんは、コシが強いのに細く、舌触りがなめらかで、喉ごしの良さが特徴です。
たっぷりのお湯でゆで上げた熱々のうどんをしょう油やアゴ（トビウオ）のダシで食べる「地獄炊き」は定番ですが、夏は冷たくしたざるうどんもおすすめ。
細くてもちもちした食感と喉ごしのよい麺は、アイデア次第で和・洋・中のレシピにアレンジ自在です。

作り方

１．五島手延べうどんを沸騰した湯の中で８～１０分茹でる。茹で上がったら氷水で冷やし、水気を切っておく。

２．（Ａ）の材料を混ぜ合わせておく。

３．付け合わせを好みの大きさに切り分ける。

４．器にうどんを盛り、付け合わせをトッピングする。

５．２のつけダレにつけていただくか、まわしかけて出来上がり。

おいしくつくるポイント

すりゴマを入れたり、好みでパクチーなどの香菜を添えても美味。
辛さの加減はラー油で！

シェフの紹介

ホテルニュー長崎
取締役総料理長　川端 明様

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