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長崎和牛

「長崎和牛」とは、県内で肥育された和牛の総称です。
豊かな自然環境のもと、生産者の愛情をたっぷり受けて育てられた「長崎和牛」は、赤身と脂身の絶妙なバランスとその味わい深さが特長です。
是非この機会に県内の「長崎和牛指定店」をご利用ください。

長崎和牛指定店は、Ｗｅｂで「長崎和牛」

作り方

１．クレソンは水にさらす。トマトは湯むきして種を取って粗いみじん切りにする。

２．室温に戻した牛ヒレ肉に塩、黒コショウをふる。フライパンにサラダ油を熱し牛ヒレ肉の両面をきれいに焼く。さらにバターを加え、焼き汁をかけながら火を通し、ニンニク（みじん切り）、濃口しょう油、レモン汁を加えて絡ませ、取り出す。残った焼き汁はとっておく。

３．食べやすい大きさに切ったズッキーニ、ナス、ヤングコーン、アスパラガス、赤ピーマンをオリーブオイルで焼き、塩、コショウで味を調える。

４．ボウルに市販の和風ドレッシング、トマト、玉ネギ（みじん切り）、ショウガ（みじん切り）を入れて混ぜ合わせる。赤ワインビネガーとレモン汁を少しずつ加えて酸味を調整する。

５．休ませておいた牛ヒレ肉を切り分け、焼き汁を絡ませる。

６．皿に３と５を彩りよく盛り付け、４をかけてクレソンを飾れば出来上がり。

おいしくつくるポイント

牛肉は焼き始める２０～３０分前から室温に戻しておきます。
焼き上がったらすぐにカットせずしばらく休ませておくと、肉全体に旨みが回ってジューシーに仕上がります。

シェフの紹介

ホテルニュー長崎
取締役総料理長　川端 明様

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