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ケンサキイカ

ヤリイカ、アカイカとも呼ばれ旬は春から夏。甘みが強く、刺し身や天ぷらに最適で干したスルメも上級品。壱岐では「壱岐剣」という名でブランド化されている。

作り方

1.イカは内臓を取り除き胴体を輪切りにし、足はぶつ切りにする
2.ズッキーニは３～４cmの棒状に切り、スナップエンドウは筋を取ってゆで、ニンニクはスライスし、ミニトマトはヘタを取る
3.イカの半量に片栗粉をまぶして170～180度のオリープオイル（分量外）で揚げ、フリットをつくる
4.フライパンにオリーブオイルとニンニク、ズッキーニを入れて火にかけ、塩・コショウをして炒める
5.4に残りのイカとスナップエンドウ、ミニトマトを入れてさっと炒め、トマトソースの材料を入れる
6.5に固めにゆでたパスタとゆで汁80ccを入れて、全体を絡ませる
7.塩で味を調え皿に盛り、フリットをのせて、お好みで軽くハーブ塩を振ったら出来上がり

おいしくつくるポイント

イカは新鮮なものを使い、火を通しすぎないのがおいしくいただくポイントです。

シェフの紹介

料理家
濱口　智子様

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