長崎県ホームページ

長崎じゃが

長崎はジャガイモ伝来の地。
約４００年前にオランダ人が当時のジャガタラ（インドネシア）から出島に持ち込んだのが始まりとされています。
長崎県の生産量は北海道に次ぐ全国第２位。
長崎じゃがの代表品種は、肉質が柔らかくポテトサラダ向きの「アイユタカ」、やや粘質で肉じゃが等によい「デジマ」、煮崩れしにくく煮込み料理に向いた「ニシユタカ」などがあります。

作り方

１．ジャガイモは皮をむき、乱切りにして水にさらす。鍋にジャガイモと水、塩少々を入れてゆでる。やわらかくなったら、湯を切り、粉ふきにしたものを軽く潰し、塩コショウで下味をつけておく。

２．別鍋で牛乳・バター・少量のグラニュー糖を温める。ボウルに１のジャガイモと卵黄を入れ、鍋の中身をボウルに少しずつ加えてよく混ぜ合わせ、塩コショウで味を整える。

３．フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグミンチを炒めておく。

４．耐熱皿にニンニク・バターを塗り、２の半分を平らに敷く。次にトマトソースの半分を均等に塗り、３を全体に敷き、その上から残りのトマトソースを塗る。２の残りを平らに敷き、細かく刻んだチーズをかける。

５．２３０℃のオーブンで１５～２０分間焼き、きれいな焼き色がついたらオリーブオイルをかけて出来上がり。

おいしくつくるポイント

ジャガイモに下味をつける際にナツメグを少量入れると、ジャガイモの味がより一層引き立ちます。

シェフの紹介

ホテルニュー長崎
取締役総料理長　川端 明様

長崎県庁
〒850-8570
長崎市尾上町3-1

農林部農山村振興課

TEL：095-895-2915
FAX：095-895-2587
mail：s07015@pref.nagasaki.lg.jp

農林部農産加工流通課

TEL：095-895-2997
FAX：095-895-2592
mail：s07065@pref.nagasaki.lg.jp

水産部水産加工流通課

TEL：095-895-2871
FAX：095-895-2585
mail：s06130@pref.nagasaki.lg.jp

産業労働部企業振興課

TEL：095-895-2634
FAX：095-895-2544
mail：s05163@pref.nagasaki.lg.jp