米
長崎県産のお米を米粉に加工して作ったパンです。
小麦粉は水を混ぜることによってグルテンが形成されて粘りが出ますが、米粉の場合、グルテンを含みませんので生地がまとまりません。
そこで、小麦粉のグルテンという成分だけを取り出した「小麦グルテン」を米粉に加えて作ります。
米粉は小麦粉よりももっちり感のあるでん粉を多く含むため、もちもちした食感になります。
また、水分を吸収しますので、しっとりとしています。
小麦粉のパンよりも膨らみにくいため、同じ重量だと見た目は小さく感じますが、腹持ちがよいのが特徴です。
※この「米粉パン」は、（財）長崎県学校給食会が実施した文部科学省委託事業「学校給食における新たな地場産物の活用方策等に関する調査研究」（平成２０、２１年度）により開発された製品です。
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