本商品は、減農薬栽培を徹底したゆずを使用した商品となっており、果皮の傷を一つずつ丁寧に手作業で取り除いた原料ゆずに、とうがらしと保存に必要なぎりぎりの量に抑えた塩のみで作っています。当組合では色が異なる3種類のゆずこしょうを作っておりますが、本商品はその中でも一般的な緑色の果実（青玉）を使ったモスグリーンのゆずこしょうであり、1年間熟成させることで青臭さが消えてマイルドな味わいに仕上がっています。