あじ開きをグリルまたはオーブンで焼き上げます。焼き上がりに酒（分量外）を振りラップを被せて蒸らします。

程よく冷めたら、頭と中骨をはずし、身を荒めにほぐします（小骨も除きます）。

鍋に分量の水、酒、昆布と、2で外した頭と骨を加え火にかけます。

沸騰する手前で火力を弱め、分量のかつお節を加え、アクをひきながら20分ほど煮出します。

火を止めて茶葉を加え、1～2分おいて濾します。

お茶碗にごはんをついだら、海苔、あられをちらし、上にほぐしたアジをのせます。

熱々の出汁をはり、わさびを添えて出来上がり。