令和2年7月14日開催 長崎県キッズ食品安全教室in岩戸小学校
食品安全に関するクイズや質疑応答等を通じて、小学生が食品の安全性に興味を持ち、理解を深めることを目的とした「キッズ食品安全教室」を開催しました。
１．日 時：令和２年７月１４日（火）１４：００～１４：４５
２．場 所：雲仙市立岩戸小学校（雲仙市瑞穂町西郷丁４８７－１）
３．出席者：全校児童２０名、教職員７名、保護者１３名 合計４０名
４．内 容：食品の安全に関するクイズとレクチャー（講師：県食品安全・消費生活課）
【質疑応答】
Q１.鶏の卵にも、鶏肉にいた菌がついていることがありますか。
A１.カンピロバクターは鶏のおなかの中に住みついている菌で、鶏肉にするときに汚染してついてしまいます。卵は基本的にカンピロバクターの汚染はありませんが、ただ、サルモネラ菌がついていることがあります。まれにですが、卵の中にいることもあり、卵を割って室温に長時間おいておくと、菌が増殖して食中毒になることがあります。加熱すれば死滅するので大丈夫です。
Q２.動物にも食中毒がありますか。
A２. 人間も動物です。他の動物にも同じように食中毒はあります。でも、人間以外の動物はある程度菌が入ってきても耐える力が強いので、下痢のような症状がでるということは少ないです。
Q３．鶏肉にはどんな種類の菌がどれくらいついていますか。
A３. 鶏肉にはカンピロバクターが多く、ほかにはサルモネラ、O157の菌が付着していることもあります。食べ物には食中毒を起こさない菌もたくさんついており、腐敗すると食中毒を起こす場合もあります。何種類という具体的な答えはできませんが、いろんな菌がついています。
Q４.半熟のゆで卵だったら菌が繁殖しますか。
A４.生卵は菌を抑える力が働いていますが、ゆで卵にすると抗菌効果が無くなって日持ちしなくなります。半熟でも完全に火を通したゆで卵でも、菌が残っていれば食中毒になる可能性はあります。ゆで卵にしても、すぐ食べるようにしてください。
Q５.菌は何種類くらいありますか。
A５.菌には、ものすごくたくさんの種類があります。その中で食中毒を起こす菌はごく一部であり、現在「食中毒菌」として法律の定めがあるのは主なもので２０種類くらいです。
Q６.野菜についている菌はどういうものがありますか。
A６.野菜自体に菌がついているというよりは、畑で育てた野菜に鳥の糞がついて、カンピロバクターがついているかもしれません。牛の糞が堆肥として使われたときに、大腸菌が残っていると、野菜にＯ１５７が検出されることもあります。
Q７.海にいる菌はどんなものがありますか。
A７.生の魚につく菌には、腸炎ビブリオというものがあります。夏場に海水温が上がると活発に動き出し、魚について食中毒を起こすことがあります。腸炎ビブリオも熱を通すと死滅します。また、魚の表面にいるので、刺身にするときは、真水できちんと洗うと食中毒の予防になります。
