■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2024.01.01]
ﾌﾞﾛｯｺﾘｰと野菜のかき揚げ
[素材]
ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ
ﾌﾞﾛｯｺﾘｰは野菜の中でも特に栄養価が高く､ｶﾘｳﾑ､鉄､葉酸､ﾋﾞﾀﾐﾝCをはじめ､発がん性物質を解毒することによって､がん予防に役立つと考えられているｽﾙﾌｫﾗﾌｧﾝも含まれています｡
ﾐﾆﾄﾏﾄは三大栄養素である炭水化物､たんぱく質､脂質のほか､普通の大きさのﾄﾏﾄよりﾋﾞﾀﾐﾝC､βｶﾛﾃﾝが2倍も多く含まれている栄養価の高い野菜です｡
[材料（2人前）]
◎ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ 1/4株
◎ﾀﾏﾈｷﾞ 1/4個
◎ﾆﾝｼﾞﾝ 1/3本
◎ｺﾞﾎﾞｳ 30g
◎春菊 １枝
◎小麦粉 大さじ3
◎打ち粉用小麦粉 大さじ2
◎卵黄 1個
◎冷水 100cc
◎揚げ油 適量
[つくり方]
①ﾎﾞｳﾙに卵黄を入れ､冷水を加えて混ぜる｡
②①に振るった小麦粉を入れ､よく混ぜ合わせる｡
③ﾌﾞﾛｯｺﾘｰを食べやすい大きさに切り揃え､その他の野菜は千切りにする｡（ｺﾞﾎﾞｳは30秒程度水にさらしてあく抜きをする）
④③に打ち粉用小麦粉を入れて混ぜ合わせる｡
⑤②に④を混ぜて､約170度の揚げ油で揚げる｡
⑥⑤を器に盛り､お好みで塩を添えたらできあがり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ﾌﾞﾛｯｺﾘｰは少し大きめに切ると食感を感じられておいしくなります
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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