■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2017.12.01]
ﾌﾞﾘのｴｽﾆｯｸ南蛮漬け
[素材]
ﾌﾞﾘ（はまち）
冬場､五島や対馬の定置網､釣りで水揚げされるﾌﾞﾘは脂がのって非常に美味しい｡また出世魚としても有名｡養殖したﾌﾞﾘは､ﾊﾏﾁとして季節を問わず出荷され食卓へ届けられる｡
[材料（2人前）]
◎赤ﾀﾏﾈｷﾞ 1/4個 ◎ｾﾛﾘ 適量 ◎ﾆﾝｼﾞﾝ 適量
◎ﾋﾟｰﾏﾝ 1/2個 ◎赤ﾋﾟｰﾏﾝ 1/2個 ◎ｷｸﾗｹﾞ 2枚
◎ﾌﾞﾘの切り身 6切れ ◎塩 少々 ◎ｺｼｮｳ 少々
◎小麦粉 適量
[合わせ調味料]
◎薄口醤油 40cc ◎砂糖 15g ◎おろしﾆﾝﾆｸ 10g
◎ﾚﾓﾝ汁 30cc ◎酢 30cc ◎ﾁﾘｿｰｽ 30cc
◎鷹の爪 輪切り 適量
[飾り用]（お好みで）
◎ｶﾎﾞｽ､ﾊﾟｸﾁｰ､青唐辛子､糸切り唐辛子 適量
[つくり方]
1．赤ﾀﾏﾈｷﾞをｽﾗｲｽし､ｾﾛﾘ､ﾆﾝｼﾞﾝ､ﾋﾟｰﾏﾝ､
赤ﾋﾟｰﾏﾝをそれぞれ千切りにする
2．ｷｸﾗｹﾞを水で戻し､小口大に切ってさっとゆでる
3．ﾌﾞﾘの切り身に塩､ｺｼｮｳをふり､小麦粉をまぶして
170度の油で揚げる
4．調味料を全て鍋に入れ煮立たせ､合わせ調味料を作る
5．1の野菜とｷｸﾗｹﾞを器にしきつめ､その上に揚げた
ﾌﾞﾘを盛りつけ､4の調味料をかけたら出来上がり
☆ﾚｼﾋﾟの内容は動画でもご覧いただくことができます｡
長崎県ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ放送局｢よかﾃﾚ｣
詳しくは､下記をｸﾘｯｸして､ご覧ください｡
https://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1921
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ﾌﾞﾘに小麦粉を薄くまぶすときれいに揚がりますよ
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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