■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2009.08.01]
ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽときのこの中華風ﾏﾘﾈ
[素材]
ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ
ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽは､江戸時代にｵﾗﾝﾀﾞから伝わったとされています｡
ｶﾛﾁﾝ､ﾋﾞﾀﾐﾝB1､B2､C､Eといった栄養素に加え､新陳代謝を促す効果があるといわれるｱｽﾊﾟﾗｷﾞﾝ酸が多く含まれています｡
県内各地で２月から１０月にかけて収穫され､産出額は全国第３位｡
そのままゆでて食べるのはもちろん､ﾌﾗｲやｿﾃｰなどもおすすめです｡
※2009年8月のﾚｼﾋﾟです｡
[材料（２人前）]
ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ････････４本
しいたけ･･････････２枚
しめじ･････････１ﾊﾟｯｸ
長ねぎ･･････････１０cm
薄口しょう油･････大さじ１杯
酢･･････････大さじ１杯
砂糖･････････小さじ１杯
ごま油････････小さじ１杯
ｻﾗﾀﾞ油･･･････適量
[つくり方]
１．ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽは根もとのかたい部分の皮を厚めにむいて下ゆでし､４～５cmの斜め切りにする｡しいたけは石づき（根もとのかたい部分）を取って１cm幅に切り､しめじは根もとを切ってほぐす｡長ねぎは薄く斜め切りにする｡
２．ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油をひき､１の野菜を炒める｡
３．しょうゆ､酢､砂糖､ごま油をﾎﾞｳﾙに入れて混ぜ合わせ､２の炒めた野菜を入れて１０分程度漬け込んだあと､器に盛り付ければ出来上がり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
野菜を炒め過ぎないようにして歯ごたえを残しておくと､おいしく出来上がります！
[ｼｪﾌ]
ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ長崎ｸﾞﾗﾊﾞｰﾋﾙ
総料理長 村田洋治様
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