■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2015.06.01]
長崎産鯵のﾊﾟﾝ粉揚げ焼
[素材]
ｱｼﾞ
長崎県が生産量全国第1位を誇る魚種の一つであり､｢ごんあじ｣や｢旬あじ｣などﾌﾞﾗﾝﾄﾞ化されているものも多いとされています｡
一年中出回りますが､初夏が旬です｡加工品も多く生産されています｡
[材料（4人前）]
･ｱｼﾞ（3枚おろし） 2尾分
･塩ｺｼｮｳ 少々
･溶き卵 1個分
･小麦粉 適量
･ﾊﾟﾝ粉 適量
･揚げ油 適量
･付け合せ野菜 せん切りｷｬﾍﾞﾂ､ﾊﾟｾﾘ
〈ﾀﾙﾀﾙｿｰｽ〉
･ゆで卵 1個分
･ﾏﾖﾈｰｽﾞ 大さじ5
･酢 大さじ1
･ゆず胡椒 小さじ1/2
･ﾈｷﾞ(小口切り) 大さじ2
[つくり方]
1.ｱｼﾞは皮付きのまま3枚におろし､ぜいごをそぎ落とす
2.ﾀﾙﾀﾙｿｰｽを作る｡
ゆで卵は厚手のﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れて小さくなるまでつぶす
3.ﾎﾞｰﾙに2とその他のﾀﾙﾀﾙｿｰｽの材料を全部入れ､よく混ぜる
4.1のｱｼﾞの両面に塩ｺｼｮｳをふり､小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とす
5.4を溶き卵にくぐらせ､余分な卵液はﾎﾞｳﾙのﾌﾁで落とし､ﾊﾟﾝ粉をしっかり付ける
6.ﾌﾗｲﾊﾟﾝに1ｾﾝﾁほどの量の油を170℃に熱し､5を揚げ焼きにする
7.お皿にせん切りｷｬﾍﾞﾂ､6のｱｼﾞ､ﾀﾙﾀﾙｿｰｽを盛り付け､ﾊﾟｾﾘをあしらって完成
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ゆず胡椒ﾀﾙﾀﾙｿｰｽでいただきましょう｡
[ｼｪﾌ]
ﾌｰﾄﾞｸﾘｴｰﾀｰ
ＹＵＭＩＫＯ様
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