■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2015.04.01]
長崎産ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのｸﾘｰﾑｵｰﾌﾞﾝ焼き
[素材]
ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ
江戸時代､ｵﾗﾝﾀﾞから伝えられたｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ｡春･夏の年2回旬がある長崎ｱｽﾊﾟﾗは､2月から10月という長期にわたって収穫されます｡2月～5月に収穫される｢春ｱｽﾊﾟﾗ｣は､時間をかけてゆっくりと生育するため､甘味が強くﾐﾈﾗﾙやﾋﾞﾀﾐﾝCが豊富なのが特徴｡香りも豊かで｢春の使者｣としての人気が高い商品です｡
[材料（4人前）]
･長崎県産ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ（太め） 6本
･ﾀﾏﾈｷﾞ（みじん切り） 1/4個分
･湯むきﾄﾏﾄ 1/2個分
･生ｸﾘｰﾑ 100cc
･ｱﾝﾁｮﾋﾞﾌｨﾚ 2枚
･塩ｺｼｮｳ 少々
･ﾆﾝﾆｸ 1片
･ﾊﾞﾀｰ 適宜
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 適宜
･粉ﾁｰｽﾞ 適宜
･ﾊﾟﾝ粉 適宜
･卵黄（お好みで）
[つくり方]
1.ｱｽﾊﾟﾗは根元の硬い部分を5ﾐﾘほど切り落とし､下から5ｾﾝﾁぐらいの皮を薄くむく
2.1のｱｽﾊﾟﾗを塩ゆでし､冷水に取って色止めをする
3.耐熱皿にﾆﾝﾆｸの切り口をこすり付けて香りを付け､ﾊﾞﾀｰを薄く塗る
4.3の皿にｱｽﾊﾟﾗを並べる
5.小さめのﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとｱﾝﾁｮﾋﾞを入れ､ﾍﾗでｱﾝﾁｮﾋﾞを潰しながら炒め､さらにﾀﾏﾈｷﾞを加えてしんなりするまで炒める
6.5に生ｸﾘｰﾑを入れてひと煮立ちさせ､塩ｺｼｮｳで味を調える
7.4に6のｸﾘｰﾑを流し入れて卵黄､ﾄﾏﾄをのせ､粉ﾁｰｽﾞとﾊﾟﾝ粉をふり､ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰで表面に焼き色が付くまで焼いたら完成！
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
長崎産のｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽをおいしくいただきましょう｡
[ｼｪﾌ]
ﾌｰﾄﾞｸﾘｴｰﾀｰ
ＹＵＭＩＫＯ様
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