■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2015.03.02]
長崎産真鯛のお茶漬け
[素材]
まだい
桜鯛とも呼ばれる春を代表する高級魚｡主に一本釣などの沿岸漁業で漁獲され養殖も盛ん｡色彩が美しく､淡泊ななかに豊かな風味を秘めた､どんな料理にも合うﾒﾃﾞﾀｲ魚｡
[材料（4人前）]
･真鯛(お刺身) 16切れ
･練りごま 大さじ2
･煎りごま 大さじ2
･Ａ(醤油 大さじ2と1/2 みりん 大さじ1 料理酒 小さじ1)
･だし 800cc
･Ｂ(薄口醤油 大さじ1 塩 小さじ1/3 みりん 小さじ2)
･ご飯 4膳分
･三つ葉(刻み)適量
･刻みのり 適量
･わさび お好みで
[つくり方]
1.煎りごまをﾌﾗｲﾊﾟﾝで軽く煎り直し､すり鉢に移して粗めのすりごまを作る
2.ﾎﾞｳﾙに練りごまを入れ､Ａと1のすりごま(飾り用に少し取っておく)を混ぜいれて漬け込みﾀﾞﾚを作る
3.2のﾀﾚに真鯛の刺身を入れてよく絡ませ､1時間ほど漬け込む
4.だしを沸かしてＢを加え､少し濃い目のお吸い地をつくる
5.お茶碗にご飯をよそって､3の真鯛をのせ､三つ葉､刻みのり､残りのすりごま､わさびをあしらう
6.4のだしをかけて､ｱﾂｱﾂを召し上がれ
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
長崎の真鯛をお茶漬けにして､いただきましょう｡
[ｼｪﾌ]
ﾌｰﾄﾞｸﾘｴｰﾀｰ
ＹＵＭＩＫＯ様
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