■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2014.03.07]
いりやき
[素材]
ﾌﾞﾘ（ﾊﾏﾁ）
｢いりやき｣は対馬に伝わる郷土料理｡海の近くではﾌﾞﾘなどの魚､内陸部では鶏を入れて､これにたっぷりの野菜を加えた寄せ鍋です｡具材のうま味を含んだｽｰﾌﾟは絶品で､そうめんやそばにかけて食べると最高｡名前の由来は､材料の魚や鶏肉を椿油で炒ったからだという説があります｡
[材料（４人前）]
･ﾌﾞﾘ(ﾊﾏﾁ)･･･４切れ
(薄口しょうゆ大さじ１をまぶす)
･鶏手羽中･･･････１２本
(骨にそって切込みを入れ､薄口しょうゆ大さじ１をまぶす)
･油･･･大さじ１(ﾌﾞﾘ用)＋大さじ１(鶏肉用)
＜Ａ＞
･大根･･･200g
･人参･･･100g(5mm厚さの輪切り)
＜Ｂ＞
･白菜･････300g
(軸は5cm長さのそぎ切り､葉は5cm大に切る)
･長ﾈｷﾞ･･･２本(2cm幅の斜め切り)
･干椎茸･･･８枚(水で戻し､石付きを除く)
＜Ｃ＞
･しめじ･････１ﾊﾟｯｸ
(根元を水洗いして小房に分ける)
･えのき茸･･･１ﾊﾟｯｸ
(根元を水洗いしてﾊﾞﾗﾊﾞﾗにほぐす)
･豆腐･･･････１丁(3cm角に切る)
･春菊･･･････適宜
･そうめん(そば)･･･100g(茹でておく)
【だし】
･水ｶｯﾌﾟ５＋椎茸の戻し汁ｶｯﾌﾟ２
＋ちりめんかえり20g＋だし昆布10g
【調味料】
･薄口しょうゆ･･･大さじ２
･日本酒･････････大さじ２
･本みりん･･･････大さじ１
[つくり方]
１ ﾌﾗｲﾊﾟﾝを熱して油を入れ､下味をつけたﾌﾞﾘの両面を焼いて取り出す｡
２ 油を加え鶏手羽中を焼く｡鍋に移し､だしを加え､肉が柔らかくなるまで煮る｡
※だしを取ったちりめんかえりとだし昆布も鍋に入れる｡
３ Ａを加え､柔らかく煮えたら調味料を加えてＢを入れて煮る｡
４ Ｃと焼いたﾌﾞﾘを加え､煮えたものからいただく｡
５ 最後は､そうめん(そば)にかけてしめる｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
白ｶﾌﾞや餅を加えてもおいしいですよ｡
[ｼｪﾌ]
料理研究家
脇山 順子様
⇒2014年のﾚｼﾋﾟ一覧に戻る
⇒地域食材活用ﾚｼﾋﾟに戻る
[ﾄｯﾌﾟに戻る]
長崎県農林部農山村対策室
長崎県農林部農産加工流通課
長崎県水産部水産加工流通課