■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2012.08.01]
れんこ鯛のﾎﾟﾜﾚ簡単ﾄﾏﾄｿｰｽ
[素材]
れんこ鯛
西日本に多く生息する小ぶりのれんこ鯛｡使いやすいｻｲｽﾞと値段から塩焼きとして長崎の食卓によく並びます｡れんこ鯛は皮をﾊﾟﾘっと香ばしく焼くことがおいしさのﾎﾟｲﾝﾄ｡ｼﾞｭｰｽを使ったﾄﾏﾄ系のｿｰｽにはﾀｲﾑやｵﾚｶﾞﾉなどのﾊｰﾌﾞも良く合うので､いろいろ試してみましょう｡
[材料（2人前）]
れんこ鯛切り身･････６０ｇ×２枚
ﾅｽ････････････１／２個
ﾐｯｸｽﾘｰﾌ（葉物野菜）･･･適量
ﾄﾏﾄ････････････中１個
玉ﾈｷﾞ･･････････中１／４個
ﾆﾝﾆｸ･･････････１／２片
ﾊﾞｼﾞﾙ･････････････２枚
ｵﾘｰﾌﾞ油･･･････････適量
ﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽ（無塩）･･･５０ｃｃ
塩､ｺｼｮｳ･･････････適量
[つくり方]
１．ﾅｽは２ｃｍの角切りにし､ﾐｯｸｽﾘｰﾌを水洗いして水分を切っておく｡ﾄﾏﾄは湯むきして種を取り､１ｃｍの角切りにする｡玉ﾈｷﾞ､ﾊﾞｼﾞﾙ､ﾆﾝﾆｸをみじん切りにする｡
２．ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞ油を熱し､れんこ鯛に塩､ｺｼｮｳをして､皮の方から焼き､両面をこんがり焼いたらﾌﾗｲﾊﾟﾝから上げる｡
３．２のﾌﾗｲﾊﾟﾝの油をふき取ったあとｵﾘｰﾌﾞ油を加え､ﾆﾝﾆｸ､玉ﾈｷﾞ､ﾄﾏﾄ､ﾅｽの順に炒める｡ﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽを加えてひと煮立ちさせ､塩､ｺｼｮｳをしてｿｰｽの完成｡
４．器に２のれんこ鯛を乗せ､３のｿｰｽとﾊﾞｼﾞﾙのみじん切りをかけ､ﾐｯｸｽﾘｰﾌを周りに飾って出来上がり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
皮付きの魚を焼く場合､身が縮みやすいので皮に２ｶ所ほど包丁で切れ目を入れるときれいに焼けます｡ﾆﾝﾆｸを炒める時は焦がさないようにゆっくり弱火で炒めてください｡
[ｼｪﾌ]
ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ長崎ｸﾞﾗﾊﾞｰﾋﾙ
総料理長 村田洋治様
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