■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2012.05.01]
きびなごのﾑﾆｴﾙしょう油風味
[素材]
きびなご
刺し身として食卓に並ぶことが多いきびなご｡今回は新鮮なきびなごをまるごと使います｡ﾊﾞﾀｰとｵﾘｰﾌﾞ油を合わせて焼きあげることで､油っこくなくｻｸｻｸとした歯ざわりに｡ﾊﾞﾀｰしょう油の濃厚なｿｰｽとよく合います｡
[材料（2人前）]
きびなご･･････････１０尾
ｵﾘｰﾌﾞ油････････大さじ２
ﾊﾞﾀｰ･･･････････１０ｇ
ﾚﾓﾝ･･････････１／４個
塩･ｺｼｮｳ･････････少々
小麦粉････････････適量
ﾊﾟｾﾘ････････････適量
【ｿｰｽ】
ﾊﾞﾀｰ･･･････････５ｇ
しょう油････････大さじ１
ﾚﾓﾝ･････････１／４個
≪つけあわせ≫
粉ふきいも､
塩ゆでいんげんのﾊﾞﾀｰｿﾃｰなど
[つくり方]
１．きびなごはそのまま水洗いして､水分をよく拭き取り､軽く塩･ｺｼｮｳをして小麦粉をまぶす｡ﾚﾓﾝはくし型に切り､ｿｰｽに使う分はしぼっておく｡
２．ﾌﾗｲﾊﾟﾝにﾊﾞﾀｰとｵﾘｰﾌﾞ油を入れ､中火できびなごをこんがり焼きあげて､皿に取り出す｡
３．ｿｰｽを作る｡２のﾌﾗｲﾊﾟﾝの油を軽く拭き取り､ﾊﾞﾀｰを入れ､中火でこんがりｷﾂﾈ色に焦がし､しょう油とﾚﾓﾝ汁を加えてひと煮立ちさせる｡
４．２の皿に３のｿｰｽをかけて､みじん切りにしたﾊﾟｾﾘをちらしﾚﾓﾝを添えたら出来上がり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ｿｰｽを作るときは､ﾊﾞﾀｰを焦がしすぎないように火加減に注意しましょう｡ﾌﾗｲﾊﾟﾝの大きさで油の量が違ってきますので調節してください｡
[ｼｪﾌ]
ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ長崎ｸﾞﾗﾊﾞｰﾋﾙ
総料理長 村田洋治様
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