■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2012.01.01]
ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳとﾍﾞｰｺﾝのﾋﾟｻﾞﾄｰｽﾄ
[素材]
ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳ
食ﾊﾟﾝを使って簡単にできるﾋﾟｻﾞﾄｰｽﾄです｡ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳはさやが柔らかく甘みがあり､まるごと食べられます｡ｼｬｷｼｬｷとした食感のｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳに玉ねぎのうま味とﾄﾏﾄの酸味が効いたﾋﾟｻﾞｿｰｽ､ﾄﾛﾘととけたﾁｰｽﾞの絶妙な組み合わせの一品です｡
[材料（２人前）]
＜具＞
ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳ･････１０本
ﾍﾞｰｺﾝ･･････････２枚
ﾋﾟｻﾞ用ﾁｰｽﾞ････････適量
食ﾊﾟﾝ（６枚切り）･････２枚
＜ﾋﾟｻﾞｿｰｽ＞
玉ねぎ････････中１／２個
ﾄﾏﾄ･･････････中１個
ｹﾁｬｯﾌﾟ･･･････大さじ１
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ･･･････適量
塩･ｺｼｮｳ･･･････各少々
[つくり方]
１．ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳは筋を取り､塩ゆでして冷水で冷まし､５mm幅のせん切りにする｡ﾄﾏﾄは湯むきして種を取り１cm幅の角切りに､玉ねぎはみじん切り､ﾍﾞｰｺﾝは１cm幅の短冊切りにする｡
２．ﾋﾟｻﾞｿｰｽを作る｡鍋にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを熱して玉ねぎを焦がさないように炒め､火が通ったらﾄﾏﾄとｹﾁｬｯﾌﾟを加えて煮詰め､塩･ｺｼｮｳで味を整える｡
３．食ﾊﾟﾝをﾄｰｽﾀｰで軽く焼いて２.を塗り､具をのせてﾋﾟｻﾞ用ﾁｰｽﾞをその上に軽く隠れるくらいのせる｡ﾁｰｽﾞが溶けこんがりと焼き色がつくまでﾄｰｽﾀｰで焼く｡
４．３.を適当な大きさに切り､皿に盛り付ければできあがり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳは歯ごたえが残るくらいにゆでましょう｡ﾋﾟｻﾞｿｰｽは水分がなくなるくらいに煮詰めるとｺｸのあるあおいしいｿｰｽに仕上がります｡
[ｼｪﾌ]
ANAｸﾗｳﾝﾌﾟﾗｻﾞﾎﾃﾙ長崎ｸﾞﾗﾊﾞｰﾋﾙ
総料理長 村田洋治様
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