■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2011.04.01]
鯛のﾀﾙﾀﾙと春野菜
[素材]
鯛
長崎県は鯛類の水揚げ量日本一！
ﾏﾀﾞｲ､ﾁﾀﾞｲ､ｷﾀﾞｲ､ｸﾛﾀﾞｲなど鯛という名前がつく魚の種類は数多くあります｡
中でも､古来より海産魚の王様とされるﾏﾀﾞｲは､赤い色と｢おめでたい｣の語呂合わせで､お祝いの席に欠かせない魚の代表です｡
特に冬から春にかけて身が引き締まった鯛は絶品で､刺身をはじめ､鯛飯やお吸い物など和､洋､中とさまざまな料理で楽しめ､｢捨てるところがない｣とまで言われる魚です｡
[材料（２人前）]
《ﾀﾙﾀﾙ》
鯛（刺身用）･････６０ｇ（半身の１／４）
しょう油･･･････小さじ１
わさび････････２ｇ
ﾏｽﾀｰﾄﾞ･･････１ｇ
ｵﾘｰﾌﾞ油･･････小さじ１／２
ﾚﾓﾝ汁･･･････小さじ１／２
ｹｯﾊﾟｰ･･･････３ｇ
ﾋﾟｸﾙｽ･･･････３ｇ
ﾏﾖﾈｰｽﾞ･･････小さじ１／２（好みで調整）
塩ｺｼｮｳ･･････少々
《ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ》
和風ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（市販のもの）･･･大さじ１
ｼｪﾘｰﾋﾞﾈｶﾞｰ（酢でも可）････小さじ１／２
ﾚﾓﾝ･･･････････････小さじ１／２
《好みで使用》
とび卵（ﾄﾋﾞｳｵの卵）･･･････適量
香草（ﾁｬｰﾋﾞﾙ）･････････適量
春野菜･･･････････････適量
例）菜の花､空豆､ﾀｹﾉｺ､ｱｽﾊﾟﾗなど
《野菜の下味》
塩ｺｼｮｳ･････････････少々
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ･･･････････適量
[つくり方]
１．鯛を５mm大の角切りにし､ﾀﾙﾀﾙの調味料と混ぜ合わせ味付けをする｡
２．春野菜はそれぞれの材料を適当な大きさに切り､素材に合わせて下準備し､塩ｺｼｮｳ（少々）とｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ（適量）で下味をつけておく｡
３．ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞの材料を混ぜ合わせておく｡
４．皿に１のﾀﾙﾀﾙと２の春野菜を盛り付ける｡ﾀﾙﾀﾙの上にお好みでとび卵と香草をのせる｡
５．食べる直前にﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞをかけて出来上がり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
付け合わせの野菜は､季節の物を選べばよいでしょう！
ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞは､ﾋﾞﾈｶﾞｰの種類を変えることでさまざまな味の変化が楽しめます！
[ｼｪﾌ]
ﾎﾃﾙﾆｭｰ長崎
取締役総料理長 川端 明様
⇒2011年のﾚｼﾋﾟ一覧に戻る
⇒地域食材活用ﾚｼﾋﾟに戻る
[ﾄｯﾌﾟに戻る]
長崎県農林部農山村対策室
長崎県農林部農産加工流通課
長崎県水産部水産加工流通課