■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2025.11.01]
長崎和牛すき焼き
[素材]
長崎和牛
肉本来のうまみを持つ赤身と､まろやかな味わいの脂身のﾊﾞﾗﾝｽが絶妙｡厚切り肉ならｽﾃｰｷなどｼﾝﾌﾟﾙに､薄切り肉ならすき焼きなど､肉のうまみが味わえる食べ方がおすすめです｡
[材料（4人前）]
◎長崎和牛ﾛｰｽ薄切り 400ｇ
◎長ﾈｷﾞ 1本
◎ﾆﾝｼﾞﾝ 1/5本
◎焼き豆腐 1丁
◎ｴﾉｷ 1ﾊﾟｯｸ
◎ｼｲﾀｹ 4枚
◎しらたき 1袋
◎牛脂 20ｇ
◎卵 4個
【割り下】
◎だし汁 100cc
◎しょうゆ 100cc
◎砂糖 大さじ4
◎酒 大さじ4
◎みりん 大さじ3
[つくり方]
① 牛肉は食べやすい大きさに切る｡長ﾈｷﾞは斜めに切り､ﾆﾝｼﾞﾝは薄めの輪切り､焼き豆腐は一口大に切る｡ｴﾉｷ､ｼｲﾀｹは石突きを取り､ｴﾉｷはほぐしておく｡
② しらたきは軽く塩もみして水洗いした後､鍋で１分程度ゆで､水洗いして食べやすい大きさに切る｡
③ 手鍋に【割り下】を入れ､ひと煮立ちさせる｡
④ 鍋を熱して牛脂を溶かしながらなじませる｡①の長ﾈｷﾞを入れて焼き色を付ける｡
⑤ ①の牛肉を２枚程度入れ､両面を軽く｡焼いて③の割り下を少し絡める｡
⑥ ⑤の鍋に牛肉以外の材料を加え､③の割り下を入れる｡煮立ったら残りの牛肉を入れ､火が通ったら完成｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
最初に肉を焼くことで､割り下に肉のうまみが出ます｡
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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