■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2025.07.01]
ｲｻｷの香味蒸し
[素材]
ｲｻｷ
春から夏が旬の白身魚で､この時期に取れるものは形が良く脂ものっています｡良質なたんぱく質は､塩分を排除する働きを持ち､高血圧や脳血管障害などの予防に有効とされています｡
[材料（2人前）]
◎ｲｻｷ ２尾
【A】
◎長ﾈｷﾞ（千切り） １/２本
◎ｼｮｳｶﾞ（千切り） 20ｇ
◎赤ﾊﾟﾌﾟﾘｶ（千切り） １/４個
◎赤ﾀﾏﾈｷﾞ（ｽﾗｲｽ） １/４個
◎梅干し（果肉をほぐす） １個
◎ﾊﾟｸﾁｰ 適量
【B】
◎おろしﾆﾝﾆｸ 15ｇ
◎鷹の爪（種を除き刻む） １/２本
◎ﾁﾘｿｰｽ 30cc
◎砂糖 15ｇ
◎薄口しょうゆ 40cc
◎ﾚﾓﾝ汁 75cc
[つくり方]
① ｲｻｷの下処理をし､身の両面に切り込みを入れて皿にのせておく｡
② 材料【Ａ】をそれぞれ準備する｡長ﾈｷﾞの青い部分やﾊﾟｸﾁｰの茎など余った野菜（分量外）は､下処理したｲｻｷの腹の中に詰める｡切った野菜､ほぐした梅干しはｲｻｷ全体にかぶるようにのせる｡
③ 蒸し器で②を皿ごと15 ～ 25 分ほど（魚の大きさで異なります）蒸す｡
④ 蒸している間にｿｰｽの材料【B】を混ぜ合わせておく｡
⑤ ③が蒸し上がったら､④のｿｰｽをかけて完成｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
蒸し上がったらすぐにｿｰｽをかけることで味が良くなります
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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