■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2025.04.01]
大根餅
[素材]
ﾀﾞｲｺﾝ
ﾀﾞｲｺﾝには消化酵素であるｱﾐﾗｰｾﾞ､ﾌﾟﾛﾃｱｰｾﾞ､ﾘﾊﾟｰｾﾞが多く含まれ､消化を助けるほか､辛味成分のｲｿﾁｵｼｱﾈｰﾄはがんや動脈硬化の予防効果が期待できます｡
[材料（4～5人前）]
◎ ﾀﾞｲｺﾝ 400g
◎ 水 150cc
◎ 干しｴﾋﾞ 10g
◎ ﾍﾞｰｺﾝｽﾗｲｽ 3枚
◎ ｻﾗﾀﾞ油 適量
◎ 米粉 100g
◎ ｺｰﾝｽﾀｰﾁ 40g
◎ 砂糖 15g
◎ 塩 少々
◎ ｺｼｮｳ 少々
◎ ｺﾞﾏ油 小さじ1
[つくり方]
① ﾀﾞｲｺﾝの皮をむき､1/4を水と一緒にﾐｷｻｰにかける｡
② 残りのﾀﾞｲｺﾝを棒状に切り､鍋で柔らかくなるまで茹でる｡
③ 干しｴﾋﾞは小さく刻み､ﾍﾞｰｺﾝは1cm幅に切る｡
④ 別の鍋にｻﾗﾀﾞ油を入れ､③の干しｴﾋﾞを弱火で炒め､ﾍﾞｰｺﾝを加えてさらに炒める｡
⑤ ④に①を加えてひと煮立ちさせる｡
⑥ ﾎﾞｳﾙに米粉､ｺｰﾝｽﾀｰﾁ､砂糖､塩､ｺｼｮｳを入れ軽く混ぜたあと⑤を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる｡
⑦ ⑥をｹｰｷの型などに流し込み､蒸し器で40～60分蒸す｡
⑧ ⑦を人数分に切り分け､ｺﾞﾏ油を引いたﾌﾗｲﾊﾟﾝで表面に焼き色がつくまで焼いたらできあがり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
米粉はﾀﾞﾏにならないよう注意してよく混ぜてください｡
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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