■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2023.12.01]
ﾐﾆﾄﾏﾄとｼｰﾌｰﾄﾞのﾊﾞｼﾞﾙ炒め
[素材]
ﾐﾆﾄﾏﾄ
ﾐﾆﾄﾏﾄは三大栄養素である炭水化物､たんぱく質､脂質のほか､普通の大きさのﾄﾏﾄよりﾋﾞﾀﾐﾝC､βｶﾛﾃﾝが2倍も多く含まれている栄養価の高い野菜です｡
[材料（2人前）]
◎ｲｶ １杯
◎むきｴﾋﾞ 8尾
◎ﾐﾆﾄﾏﾄ 8個
◎ｲﾝｹﾞﾝ 4本
◎ﾅｽ １/2本
◎ﾆﾝﾆｸ １片
◎ﾊﾞｼﾞﾙ 適量
◎ﾀｶﾉﾂﾒ １/2本
◎ﾚﾓﾝ汁 少々
◎ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 適量
◎塩･ｺｼｮｳ 少々
[つくり方]
①ｲｶの胴体を輪切りに､下足をぶつ切ﾘにする｡
②ｲﾝｹﾞﾝを下ゆでしておく｡
③ﾐﾆﾄﾏﾄはﾍﾀを取って半分に切り､ﾅｽは乱切りにして水につけてｱｸ抜きする｡
④ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ､みじん切ﾘにしたﾆﾝﾆｸ､ﾀｶﾉﾂﾒを入れて炒める｡
⑤④のﾆﾝﾆｸがきつね色になったら､ﾊﾞｼﾞﾙの半分をみじん切ﾘにして入れ､香りをつける｡
⑥⑤にﾅｽ､むきｴﾋﾞ､ｲｶの順に入れて炒めたあと､ｲﾝｹﾞﾝ､ﾐﾆﾄﾏﾄを入れ､塩･ｺｼｮｳ で味を調える｡
⑦⑥にﾚﾓﾝ汁とﾊﾞｼﾞﾙの残りをちぎって混ぜ､ 器に盛ったらできあがﾘ｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ﾄﾏﾄを入れてからは炒めすぎないようにするのがおいしくするﾎﾟｲﾝﾄです｡
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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