■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2021.06.01]
連子鯛のｴｽｶﾍﾞｯｼｭ
[素材]
連子鯛
連子鯛（別名ｷﾀﾞｲ）は高ﾀﾝﾊﾟｸ質低ｶﾛﾘｰな白身魚で､ﾋﾞﾀﾐﾝB1･B2を多く含み､疲労回復などに有効といわれています｡
[材料（2人前）]
◎ﾆﾝﾆｸ 1片 ◎ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大さじ3
◎赤ﾀﾏﾈｷﾞ 1/2個 ◎赤ﾊﾟﾌﾟﾘｶ 1/2個 ◎ﾋﾟｰﾏﾝ 1個
◎ﾆﾝｼﾞﾝ 1/4個 ◎ｾﾛﾘ 1/5本 ◎塩 少々
◎ｺｼｮｳ 少々 ◎連子鯛 2匹 ◎薄力粉 適量
◎揚げ油 適量
［ﾏﾘﾈ液］
◎酢 大さじ２ ◎白ﾜｲﾝ 大さじ1 ◎砂糖 小さじ1
◎ｽｲｰﾄﾁﾘｿｰｽ（市販のもの）大さじ1
◎ﾚﾓﾝ汁 大さじ1
［ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ］（お好みで）
ﾊﾟｸﾁｰ､ﾌｪﾝﾈﾙ､ﾚｯﾄﾞｷｬﾍﾞﾂｽﾌﾟﾗｳﾄなど
[つくり方]
①ﾆﾝﾆｸをみじん切りにしてｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで炒め､香りが出
たら食べやすい大きさに切った赤ﾀﾏﾈｷﾞ､赤ﾊﾟﾌﾟﾘｶ､ﾋﾟｰﾏﾝ､ﾆﾝｼﾞﾝ､ｾﾛﾘを入れ､中火でさっと炒める｡
②①にﾏﾘﾈ液の材料を加え､沸騰したら塩､ｺｼｮｳで味を調え､粗熱が取れてから冷蔵庫で冷やす｡
③下処理した連子鯛に塩･ｺｼｮｳをして薄力粉をまぶして170℃の油で揚げて一旦取り出し､再び180℃で2度揚げする｡
④器に③を乗せて②を上から盛りつけ､お好みでﾊﾟｸﾁｰ､ﾌｪﾝﾈﾙ､ﾚｯﾄﾞｷｬﾍﾞﾂｽﾌﾟﾗｳﾄを添えたらできあがり｡
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
野菜は炒めすぎないように食感を残した方がおいしくできます
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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