■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2019.12.01]
ﾆﾝｼﾞﾝと根菜のきんぴら
[素材]
黒田五寸人参
大村市の特産品｢黒田五寸人参｣は､色も味も濃く､ｶﾛﾁﾝ含有量が非常に高い品種として知られ､生食のほかｼﾞｭｰｽなどの材料としても人気があります｡
[材料（2人前）]
◎ﾆﾝｼﾞﾝ 1/2本 ◎ｺﾞﾎﾞｳ 1/2本
◎ﾚﾝｺﾝ 1/2本 ◎赤唐辛子 1/2本
◎ごま油 大さじ 1/2
［調味料］◎だし汁 大さじ2
◎しょうゆ 大さじ1.5
◎酒 大さじ1.5 ◎砂糖 大さじ1
◎炒りごま 適量
[つくり方]
①ﾆﾝｼﾞﾝ､ｺﾞﾎﾞｳをﾋﾟｰﾗｰで皮をむくように細長く切り､ﾚﾝｺﾝは4～5cmの細切りにする
②赤唐辛子は細い輪切りにする
③熱した鍋にごま油を引き､①の野菜を赤唐辛子とともに中火で炒め､しんなりしたら全ての調味料を加え､水分がなくなるまで炒める
④火を止めて､器に盛り､炒りごまを振ったらできあがり
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
野菜は味が染みやすいように､平たく薄く切ると見た目も美しく仕上がります｡一般的なﾆﾝｼﾞﾝを使っても大丈夫ですよ｡
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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