■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2018.05.01]
ｲｶと季節野菜のﾄﾏﾄﾊﾟｽﾀ ﾌﾘｯﾄ添え
[素材]
ｹﾝｻｷｲｶ
ﾔﾘｲｶ､ｱｶｲｶとも呼ばれ旬は春から夏｡甘みが強く､刺し身や天ぷらに最適で干したｽﾙﾒも上級品｡壱岐では｢壱岐剣｣という名でﾌﾞﾗﾝﾄﾞ化されている｡
[材料（2人前）]
◎ｲｶ 1杯 ◎ｽﾞｯｷｰﾆ 1/2本 ◎ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳ 6本 ◎ﾆﾝﾆｸ 1片 ◎ﾐﾆﾄﾏﾄ 6個 ◎片栗粉 適量 ◎ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大さじ3～4 ◎塩･ｺｼｮｳ 適量 ◎ﾊﾟｽﾀ 200g ◎仕上げのﾊｰﾌﾞ塩（ﾀｲﾑやﾊﾞｼﾞﾙなどをみじん切りにして塩と混ぜる）【ﾄﾏﾄｿｰｽ材料】◎ｶｯﾄﾄﾏﾄ缶 1/3 ◎塩 小さじ1/3
[つくり方]
1.ｲｶは内臓を取り除き胴体を輪切りにし､足はぶつ切りにする
2.ｽﾞｯｷｰﾆは３～４cmの棒状に切り､ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳは筋を取ってゆで､ﾆﾝﾆｸはｽﾗｲｽし､ﾐﾆﾄﾏﾄはﾍﾀを取る
3.ｲｶの半量に片栗粉をまぶして170～180度のｵﾘｰﾌﾟｵｲﾙ（分量外）で揚げ､ﾌﾘｯﾄをつくる
4.ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとﾆﾝﾆｸ､ｽﾞｯｷｰﾆを入れて火にかけ､塩･ｺｼｮｳをして炒める
5.4に残りのｲｶとｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳ､ﾐﾆﾄﾏﾄを入れてさっと炒め､ﾄﾏﾄｿｰｽの材料を入れる
6.5に固めにゆでたﾊﾟｽﾀとゆで汁80ccを入れて､全体を絡ませる
7.塩で味を調え皿に盛り､ﾌﾘｯﾄをのせて､お好みで軽くﾊｰﾌﾞ塩を振ったら出来上がり
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ｲｶは新鮮なものを使い､火を通しすぎないのがおいしくいただくﾎﾟｲﾝﾄです｡
[ｼｪﾌ]
料理家
濱口 智子様
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