あじの開きの表面を軽く炙り焼き色を付ける。

白米は洗米し水切りしておく。

土鍋に米、だし汁、醤油、酒を入れ、だし昆布、あじの開きをのせ30分～1時間ほどつけておく。

炊き上がったら、あじの骨などを丁寧に取り除き、身をほぐしながら混ぜ合わせ盛り付ける。