■地域食材活用ﾚｼﾋﾟ
●地域食材活用ﾚｼﾋﾟ詳細
[2017.08.01]
ﾋﾟｰﾅｯﾂ豆腐と夏野菜のﾁｮｯﾌﾟﾄﾞｻﾗﾀﾞ
[素材]
ﾋﾟｰﾅｯﾂ豆腐
今から70年以上前に小値賀島で作り始められた落花生｡
太陽をたくさん浴びて輝く赤土で作られた落花生は､甘くてｺｸのある美味しい豆に育つのだそうです｡
そんな落花生から作られた｢ﾋﾟｰﾅｯﾂとうふ｣はそのまま食べても良し､ごまだれ､きなこ､黒蜜をかけて､ｽｲｰﾂとしても美味しくいただけます｡
[材料（4人前）]
◎ﾋﾟｰﾅｯﾂ豆腐 1ﾊﾟｯｸ ◎ﾚﾀｽ 3枚
◎ﾐﾆﾄﾏﾄ 5個 ◎ｵｸﾗ 3本 ◎ｶﾎﾞﾁｬ 40g
◎ｷｭｳﾘ 1/2本 ◎ﾋﾟｰﾏﾝ 1個
◎赤ﾋﾟｰﾏﾝ 1個 ◎赤ﾀﾏﾈｷﾞ 20g
◎ひよこ豆､青えんどうなどの豆類をゆでたもの(市販のもので可)40g
[ｿｰｽ]
◎ﾏﾖﾈｰｽﾞ 大さじ3
◎ﾏﾝｺﾞｰﾋﾟｭｰﾚ 大さじ1(他の果物のｼﾞｬﾑでも可)
◎塩 少々 ◎ｺｼｮｳ 少々
[つくり方]
(1) ﾋﾟｰﾅｯﾂ豆腐､ﾚﾀｽを1.5cm幅の角切りにし､ﾐﾆﾄﾏﾄは半分に切る
(2) 塩ゆでしたｵｸﾗを輪切りに､ｶﾎﾞﾁｬは1cm角に切ってから塩ゆでする
(3) ｷｭｳﾘ､ﾋﾟｰﾏﾝ､赤ﾋﾟｰﾏﾝ､赤ﾀﾏﾈｷﾞはそれぞれ1cm角に切り揃える
(4) ｿｰｽを作る｡ﾎﾞｳﾙにﾏﾖﾈｰｽﾞ､ﾏﾝｺﾞｰﾋﾟｭｰﾚ､塩､ｺｼｮｳを入れ､混ぜ合わせる
(5) (1)(2)(3)の野菜とゆでた豆類を混ぜ合わせたあと､半分の量のﾋﾟｰﾅｯﾂ豆腐を入れて軽く混ぜる｡器に盛り付け､残りのﾋﾟｰﾅｯﾂ豆腐を乗せｿｰｽをかけたら出来上がり
ﾚｼﾋﾟの内容は動画でもご覧いただくことができます｡
長崎県ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ放送局｢よかﾃﾚ｣
詳しくは､下記をｸﾘｯｸして､ご覧ください｡
https://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1871
[おいしくつくるﾎﾟｲﾝﾄ]
ﾋﾟｰﾅｯﾂ豆腐は崩れやすいので､やさしく混ぜ合わせましょう
[ｼｪﾌ]
料理人
坂本 洋一様
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